La receta de salsa carbonara es el clásico por excelencia de la cocina italiana. La pasta carbonara es un plato originario de la región de Lacio. Una receta elaborada con huevo, guanciale, queso y pimienta negra. Prepara esta receta con Spaghetti Garofalo Nº 9.
Ingredientes
- 400 g de spaghetti Garofalo (n. 9)
- 220 g de guanciale italiano o papada (o panceta) curada de cerdo
- 60 g de queso Parmigiano Reggiano DOP
- 30 g de queso Pecorino Romano DOP
- 3 yemas y 1 huevo entero
- Pimienta negra
Preparación
Cortamos la papada (o la panceta) en pequeñas tiras y las doramos en una sartén, a fuego muy lento, para que queden ligeramente crujientes, pero sin llegar a secarse.
Batimos los huevos con un tenedor en un cuenco grande (que utilizaremos para servir la pasta), junto a los quesos rallados y a una cantidad generosa de pimienta recién molida, hasta darle una consistencia cremosa.
Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal, la escurrimos y la añadimos al cuenco con la crema de huevos, quesos y pimienta sin parar de remover.
Una vez mezclada, añadimos la papada (o panceta) caliente y, si es necesario, algunas cucharadas del agua de cocción de la pasta, que habremos reservado antes.
El calor de la pasta y de la panceta será suficiente para darle a la crema la consistencia ideal, sin que el huevo llegue a cuajar del todo y por lo tanto sin secarse.